Перловка — польза и вред

Многие знают о пользе круп. Из них готовят различные каши, которые  полезны и помогают разнообразить наше меню. Среди большого разнообразия круп особой популярностью пользуется перловка, вот только не все знают, что она собой представляет, поэтому и относятся к ней с ноткой пренебрежения.

Из чего получают перловку?

Кто-то думает, что это растение с одноименным названием. На самом деле перловка производится из ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Названием крупа обязана названию «перл» или «жемчужина» за сходство цвета и формы обработанных зерен с речным жемчугом. Чаще всего из перловки варят кашу, польза которой доказана  учеными Японии, несмотря на существующий у них культ риса. Ведь ячмень является кладезем большинства полезных веществ, необходимых для человека.

Существует несколько разновидностей перловой крупы: обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку; «голландка» — крупа  из целого зерна, которая прошла более сильную и глубокую обработку; ячневая крупа — по сути, это обычная перловка, только измельченная.

Из перловки готовят рассыпчатые каши и супы. Польза перловки обусловлена следующим: каша содержит множество микроэлементов, аминокислот, например, лизин, который способствует образованию коллагена — вещества, необходимого  коже; приостанавливается общее старение организма. Благодаря лизину можно на долгое время сохранить здоровье сердца, избежать простудных заболеваний. В числе полезных микроэлементов: йод, кальций, цинк, калий, марганец, хром, селен, железо и многие другие. Каша богата витаминами группы B — B6, B9,  A, PP, D и E. Витамин A способствует улучшению зрения, повышению иммунитета; от него зависит состояние волос, кожи и зубов. Витамин PP необходим для нормальной работы нервной системы; способствует снижению «плохого» холестерина. Витамин D участвует в формировании зубов и костей. Витамин E является антиоксидантом, способствует стимуляции кровообращения. Витамины группы B помогают образованию гемоглобина в крови; необходимы для обмена аминокислот и белков; дают организму энергию.

Перловым отваром можно лечить болезни органов пищеварения, так как он оказывает обволакивающее и смягчающее действие. Полезен отвар при заболеваниях мочеполовой системы, печени и желчного пузыря. Употребление отвара  замедляет рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях. Хороший результат показывает применение перлового отвара в качестве мочегонного, отхаркивающего средства; также он обладает общеукрепляющим свойством и способен повысить выработку грудного молока. Можно использовать  воду, в которой замачивалась перловая крупа, поскольку в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Хорошо разваренная перловая каша рекомендуется больным при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при панкреатите и хроническом колите. И, наконец, диетологи советуют не забывать об этой каше тем, кто борется с лишним весом;  содержащаяся в ней клетчатка «вытягивает» из организма вредные токсины и шлаки, тем самым улучшает очищение кишечника, а прочие полезные вещества не дадут задержаться жировым отложениям.

Как варить перловку

Хотите знать, как варить перловку? Долго! Это чуть ли не главный секрет данной каши и почти основная причина народной к ней «нелюбви». Ни у кого не получается сварить перловку за 15 минут, даже и не надейтесь.  Перловку надо замочить на ночь в холодной воде, утром воду сменить. Обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся  полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут. На стакан крупы берется два стакана воды, по необходимости жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку  используют как основу для плова либо как самостоятельный гарнир.

Варить перловку в микроволновой печи и пароварке не рекомендуется. Теряются вкусовые качества в первом случае;  во втором — надо «гонять» источающую пар кухонную помощницу около двух часов кряду.

Для нужд рыболовства… тоже варят перловку, но особым способом. Рыбы не любят переваренную кашу, потому рыбак справляется обычно за 40-45 минут, разваривая обычную перловую крупу до того состояния, которое пригодно для наживки.

Вред перловки

Большого вреда от перловой каши, нет. Имеются  некоторые противопоказания: перловка не рекомендуется людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, с осторожностью ее следует употреблять людям, имеющим склонность к частым запорам, нельзя увлекаться перловкой беременным женщинам (им употребление ячменя противопоказано из-за специфического белка в его составе —  глютена). Не стоит злоупотреблять перловкой и мужчинам, поскольку чрезмерное потребление этой каши может привести к повышенному газообразованию, нарушению функции пищеварения и даже снижению либидо. Перловая каша по праву может называться кашей здоровья, но, как и любой другой продукт, должна употребляться в меру. Калорийность перловой крупы 315 ккал.

Рецепты

 Обычная каша

  Промыть стакан перловки, долить 2, 5 стакана воды и варить 2 часа.

Некоторые модели будут варить кашу еще дольше.

Плов с перловкой

Ингредиенты

 Перловая крупа - 1 ст.

 Морковь - 1 шт.

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Масло подсолнечное не рафинированное  - 1 ст. л.

грудка куриная - 400 г

Приготовление

Крупу  замочить на ночь. Грудку нарезать полосками. Овощи порезать как нравится, обжарить в сковороде с высокими бортами или толстостенной кастрюле, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить 2 часа на медленном огне.

 Перловая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Перловая крупа - 1 ст.

Шампиньонысвежие - 500 г

Луковица белая — 1 шт.

Сельдерей, укроп, пастернак, зира, куркума - немного

Соль - по вкусу,

Масло оливковое - 1 ст. л.

Приготовление

2,5 стакана грибного бульона или бульона из корня сельдерея.

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и грибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

 Перловая каша на молоке

Молоко  обезжиренное - 2,5 ст.

Перловая крупа пропаренная  - 1 ст.

корица

сахара и соль - по вкусу.

Приготовление

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения 50 минут или дольше.

Закуска с перловкой

Ингредиенты

Помидоры - 2 кг

Морковь - 1 кг

Перец болгарский — 1 кг

Лук — 1 кг

Перловка предварительно отваренная -3 ст.

Масло растительное — 1ст.

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Приготовление

Овощи шинкуют, заливают водой, варят до мягкости, добавляют масло,  перловку. Все  перемешивают, добавляют перец горошком,  раскладывают в горячем виде по банкам, закрывают крышками, дают остыть под теплым одеялом.