Секреты вкусного плова

Полезные советы

* Морковь  резать длинной соломкой, ни в коем случае не тереть. Чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте — с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи  добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* Не  открывайте крышку при варке. Не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.

* Заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут — он станет  вкуснее.

Последовательность действий

1. В раскаленное растительное масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками).

3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.

4. Залить кипяченой водой так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.

5. Рис — важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара или длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Переберите и промойте.

6. Прежде чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Ее должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. То есть пересолено, так как рис впитывает в себя соль, в противном случае плов будет пресным.

7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыла рис на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем, пока рис впитает воду. Потом делаем луночки в рисе до самого дна казана. Лучше ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась, и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит, вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

8. Дать плову постоять на маленьком огне 15 мин., хорошенько  перемешать и снова дать постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов.  По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. Приятного аппетита! •