Вход

Квашеная капуста

Кулинария

Квашеная капуста

Ингредиенты:
капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
морковь — 300 г
соль — 3 ст. л. без горки
Приготовление
Натрите на крупной терке очищенную морковь. Капусту нашинкуйте. Сложите овощи в кастрюлю, сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху гнет. В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения.   Оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток. Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются при квашении. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. Увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально. После окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.
Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Приятного аппетита!