Ржевские традиции винного дела

Традиции виноделия стары, как мир. Наш рассказ посвящен ржевскому производству горячительных напитков. Материал сложился из разных источников: тверских архивных документов, немногочисленных тематических изданий, а еще — из интереснейшей диссертации ученого тверского университета С. Богданова. 

…Середина ХIХ века во многом расшатала устоявшиеся порядки прежней России. Это и крестьянская реформа 1861 года, и надвигающийся капитализм, и освоение новых технологий, повлекшее перестройку старых «дедовских» промыслов. Появились производства, ранее нетипичные для города и сельских усадеб. Преобразования не обошли и Ржевский край. В девятнадцатом столетии  производство вина входило в оборот помещичьего хозяйства, претендующего на солидность и состоятельность. Имеется в виду не южнорусское виноделие, когда из плодов выдавливался и заквашивался сок, потом доводимый до брожения. Это был особый вид натуральной деятельности, как, к примеру, варение ягод или соление огурцов.

Начальное техническое оснащение тверских винокуренных заводов было примитивным: чан для нагревания затора (смесь сырьевых припасов для собственно винокурения) и приспособление для охлаждения спиртовых паров (змеевики, погруженные в холодную воду). Вино готовили большей частью из зерна, и только в отдельных «продвинутых» хозяйствах его основой был картофель. За редким исключением для брожения употреблялся топинамбур («земляная груша») — ультрамодный для того времени сельхозпродукт, выходные технические характеристики которого поражали почитателей бражного дела.

Чтобы технология винопроизводства была безотходной, держали большое количество скота, который выкармливали в стойловый зимний период бардой. Барда — это побочный продукт винодельческого производства: выжимки-отходы от перебродившего сырья. Трудоемкий процесс натурального изготовления вина (по современным нормам — водочных изделий) требовал определенного количества земли: пахота (выращивание пригодных винодельческих культур); пастбищная территория летнего выгула скота; луговина (высеивание трав для сезонного откорма скота). 

Процесс винокурения был длительным. Необходимо было пройти несколько стадий сырьевой подготовки. Вырастить сырье (зерновые или клубневые культуры), что подразумевало наличие больших земельных плантаций. Поскольку земля в наших краях скудная, ее требовалось хорошо подкормить, удобрив навозом (урожай у винокуров-заводчиков, имевших дворовое скотохозяйство, был в два-три раза выше, чем у других помещиков, не говоря о крестьянах).

Земля круглый год была в работе. Только 1-2% от землевладения занимали усадебные постройки. Но и там земля не пустовала: теплицы, парники, садовые и ягодные насаждения, огородные посадки. Остальные  97-98% — пахота (около 20%), луга (от 10 до 40%), выгоны (от 12 до 50%), лес (от 5 до 30%). Чем больше был земельный надел, тем доход очевидней. Поэтому, как в любом бизнесе, в винокурении выживали сильнейшие, а средние и мелкие землевладельцы постоянно были внакладе. 

Производство вина, как правило, велось в зимнее время. Сезонная организация труда имела преимущества — срабатывала государственная льгота налогообложения. В больших хозяйствах, специализированных на этом продукте, винокурение не закрывалось круглый год. Конечно, производственные затраты были значительные. Но при квалифицированном подходе к делу складывался хороший бизнес. Наиболее оборотистые помещики-хозяйственники быстро шли в рост: становились крепкими частными предпринимателями (особенно в сфере винокурения) или входили в государственные акционерные общества. Где обзаводились деловыми связями, наращивали и расширяли рынки сбыта продукции, имели банковские преимущества.

Рост винокуренных предприятий Тверской губернии датируется началом шестидесятых годов ХIХ века. Так, на 1860 год  заявления на открытие винокурен были поданы от Ржевского уезда ротмистром А. Римским-Корсаковым из Новоалексеевского и поручика Есипова — местного помещика; от Е. Толстой — жены тайного советника (с. Ельцы-Вознесенское  Осташковского уезда); штабс-капитана Н. Трубникова (с. Толстиково Тверского уезда) и др.

Окончание следует