Вход
Редакция БНР

Редакция БНР

15 октября в актовом зале центра соцподержки состоится «Круглый стол»

15 октября  в актовом зале центра соцподержки состоится «Круглый стол» с представителями администрации города  по теме «Качество жизни пожилых людей в Ржеве». Вопросы для «Круглого стола» принимаются по адресу: ул. Урицкого, 82, каб. № 4; по телефону: 2-12-33; на электронную почту: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

  • Опубликовано в рубрике Новости

Невезучий Александр Бек

Когда М. Горбачев провозгласил начало эпохи перестройки и гласности, один за другим в печати стали появляться произведения, ранее запрещенные по цензурным соображениям

  • Опубликовано в рубрике История

Как правильно сушить яблоки

 Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать. Что же сделать из оставшихся яблок? Советуем все их посушить. Наверняка зимой домашние не раз скажут вам спасибо за вкусные компоты и другие блюда из сухофруктов.Во-первых, сушеные яблоки долго и беспроблемно хранятся.
Во-вторых, они занимают мало места по сравнению с другими продуктами заготовки. В-третьих, сухофрукты полезны. При сушке в яблоках сохраняются почти все полезные вещества, ведь плоды не подвергаются действию высоких температур. В-четвертых, сушка яблок требует минимум трудозатрат, если использовать современные орудия домохозяек.

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблоки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья. Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большой набор сухих веществ отличает эти яблоки от прочих. Сладкие яблоки часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться. Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Важно правильно подготовить яблоки.
Как подготовить яблоки к сушке
Обрабатывайте яблоки не сразу все, а порционно. Половина ведра — примерно порция. Это нужно, чтобы они не успели окислиться и потемнеть. А еще лучше воспользоваться солевым раствором, чтобы остановить окисление и сохранить приятный светлый цвет яблочных долек (о солевом растворе ниже). Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть, лишняя влага удлинит процесс сушки.
Следующий этап — удаление сердцевины. Можно делать это специальным приспособлением в виде трубочки с острыми краями, а можно по старинке, разрезав на четвертинки и вырезав несъедобные части ножом. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, можно и вовсе не вырезать сердцевинку. Чистить кожуру — непростительное кощунство в отношении полезных веществ. Далее нарезаем яблоки ножом или, для продвинутых, с помощью бытового слайсера. Толщина кусочков в нарезке должна быть не более 5 мм.

Обработка солевым раствором

Нарезанные яблоки в течение 4 минут выдерживаем в растворе 1% поваренной соли (100 г соли на ведро воды). Такой природный осветлитель позволит вашим сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее. А также защитит от насекомых и как консервант увеличит срок хранения долек.
Обработка раствором сернистой кислоты
Перед сушкой можно выдержать яблоки в течение 3 минут в 0,2% водного раствора сернистой кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Это сохранит цвет при хранении и отпугнет вредителей, готовых закусить плодами ваших трудов. Используйте корзину, как для бланширования.
Теперь можно приступать непосредственно к сушке яблок выбранным способом.

Сушка на открытом воздухе

Сушить яблоки на солнце — самый древний, но не самый удобный способ заготовки сухофруктов. Он годится для жарких регионов с большим количеством солнечных дней. Осенью высушить яблоки на открытом воздухе вряд ли получится, воздух должен быть жарким, чтобы яблоки не загнивали, а быстро подвялились. Поэтому так обычно сушат летние яблоки. Достоинство способа — в практически неограниченном пространстве для сушки, можно за раз высушить все. Недостатков же масса. Яблоки нарезаются тонкими ломтиками или кружочками и раскладываются на широкие противни или сетки в один слой. Каждый день их нужно переворачивать.
Другой вариант — нанизать яблоки на нити или палочки и подвесить. Для защиты от мух и других насекомых (никто не любит червивые сухофрукты) нужно накрыть яблоки мелкой марлей, сложенной 1-2 раза (что, впрочем, не является гарантией). Недопустимо, чтобы на плоды попал дождь. Если все условия выполнены, яблоки высушатся на жарком солнце за 3-4 дня. Если сушить в тени, потребуется чуть больше времени, до 7-8 дней.

Сушка в духовке, на плите, в печи

В духовке заготавливают яблоки множество хозяек. Яблоки следует разложить равномерно в один ряд на противни или лучше на сетки. Включаем духовку на слабый огонь или выставляем температуру около 75 °С, приоткрыв дверцу на размер ладони. В конце сушки можно понизить температуру до 50-55 °С. Проверяйте и при необходимости перемешивайте яблоки каждые полтора-два часа. Примерно через 7 часов дольки высохнут. По окончании готовки яблоки должны быть бледными, ни в коем случае не коричневыми и не пригоревшими.
Некоторые сушат яблоки над газовой плитой, нанизав дольки на нитки, разложив их на высоких решетках или прямо на противне — по желанию. Такая сушка довольно быстра, занимает часа 2, но требует постоянного внимания и опыта. пока не определишь эмпирически нужный режим конфорок, высоту сушки, время готовки, можно испортить немало плодов и нервов.

Сушка в электросушилке

Это самый простой способ сушки яблок. Нарезать дольки толщиной не более 5 мм, равномерно уложить в электросушке, выставить необходимую температуру, и через пару часов получите готовый продукт. Яблоки не подгорят, их не съедят насекомые, они высохнут быстро и правильно.

Как определить, готовы яблоки или нет?

Итак, если кожица потемнела, в мякоти нет липкости, но при этом они мягкие и эластичные, значит, готовы. Можно нажать пальцем на кусочек. Если не раздавливается от сильного нажатия — готово. Не пугайтесь разного цвета готового сырья. Цвет зависит от того, какой у вас сорт: летний, зимний или осенний. Мякоть зимних темнее, летних — светлее, да и сушатся летние быстрее, нежели зимние. Цвет также зависит от способа сушки и предварительной обработки и может варьироваться от зеленовато-кремового до темно-коричневого. Но все же следует иметь ввиду, что в коричневых пересушенных плодах разрушаются витамины, а вот в более светлых и эластичных витамины сохраняются, высушены такие плоды правильно.•

Подписаться на этот канал RSS