Третий раз на экзамены

Окончание. Начало в прошлом номере.

Пару дней размышлял над этой перспективой. Отговаривался тем, что нет ни какой-нибудь поварской учаги, ни опыта. Соседка махнула рукой: «Научим. Было бы желание!» Желание было.

Следующим пунктом программы стало собеседование. Его провела мой будущий менеджер Аня, девушка лет 23. Провела, надо сказать, качественно. Уж на собеседованиях-то я собаку съел, прошел уже около 15-ти подобных диалогов, занимавших от двух минут до часа. Мною остались довольны, равно как и я остался доволен условиями фирмы. Десять тысяч рублей в месяц плюс первоклассное питание. Добавить к этому медицинскую страховку, учитывая бесплатное обслуживание в престижной стоматологической клинике, где одно только обследование стоит от 500 рублей; также мне предоставляется 50-процентная скидка на годовой абонемент в трехэтажный фитнесс-центр и бесплатные курсы английского языка в самой компании по истечении испытательного срока, то есть трех месяцев. Я почувствовал разницу по сравнению с тем, что нам предлагали в компьютерном магазине.

Через неделю прошел медкомиссию и приступил. Вот уже стою перед лотками, полными карбонада, тефтелей и красной рыбы; мне заказывают — я делаю порции. Это называется «раздача». Вообще говоря, самое невыгодное место на всей кухне. Но я пока новичок и жаловаться мне грех. Тут я опять оценил отношение к персоналу в европейских компаниях: для работы созданы все условия (несколько комплектов формы и удобная поварская обувь), а что касается питания, то за первую неделю работы я съел столько мяса, сколько не видел за последние полтора года. Сейчас мне уже не кажутся божественными свиной шашлык, бефстроганов, либо говядина под майонезом. Еще стоит добавить, что мы готовим на весь магазин, а это 400 человек. И еда гораздо лучше, чем та, что продается клиентам, которых у нас бывает от двух до семи тысяч в день.

Через пару недель я начал понимать, что тут к чему. Уразумел, например, что сотрудники по возможности стараются не вставать на раздачу, поскольку общение с клиентами сильно морально изматывает. Сначала не понимал, почему все так, мягко говоря, грубо отзываются о покупателях. «Потому что они тупят», — говорили мне. Через две недели мне стало ясно. Представьте: человек отстоял в очереди минимум 30 минут и в трех метрах от него висят плакаты 100 на 80 см с подробнейшим описанием блюд, гарниров и цен; он подходит, наконец, ко мне и на вопрос «Что вы будете?» неумно смотрит на лотки и спрашивает «А что у вас есть?»

Когда ты в день обслуживаешь по нескольку тысяч покупателей и хотя бы каждый четвертый отключает мозг — это не может не раздражать. У нас было несколько сотрудников, у которых случались нервные срывы на раздаче. Я этого избежал, но стал рьяно искать возможность «слезть с раздачи». По-хорошему, мне в течение трех месяцев можно было об этом и не мечтать. Мое мнение мало интересовало старших смены и менеджера, поскольку я не умел работать на других местах. Да и хорошие места были за старыми сотрудниками, которые работали уже значительные сроки.

Я заметил, что многие из них халявят. Конкретно это касалось горячего цеха, где человек раскидывал продукцию из коробок на лотки. Там всегда работал персонаж по имени Лев. Я решил пробиваться туда. Это было практически невозможно: Лев работал там уже больше года, и хоть откровенно халтурил в будни, просиживая в столовой по часу вместо 15 минут, в выходные, самые жаркие дни, он справлялся. Мало-помалу, меняя Льва на обеды и становясь на пару часов, когда его рабочий день заканчивался, я научился готовить тефтели, лосося, сметанный, луковый и сливочный соусы, раскладывать карбонад, варить суп-пюре из порошка. Супа уходило 200 литров в обычный день и 500 в выходные.

Перечисленное — далеко не весь список задач работника горячего цеха, но при сноровке можно было спокойно успеть часа за три-четыре. Однажды в выходной я сказал старшему смены, что сегодня хочу работать здесь. Был уверен, что справлюсь. Старания мне не занимать, уверенности в своих силах тоже. Все скептически ухмыльнулись, но согласились. День выдался сумасшедшим, я едва успевал. Немудрено, что в конечном итоге спалил 20 литров сливочного соуса, остановив раздачу на 15 минут. Это был конкретный косяк.

Лев, с которым мы после этого взаимно не любим друг друга, ехидно посмеивался. Теперь я называю его Леф. Я не уважаю его за то, что в свои 25, имея семью, он никуда не стремится и, получая гроши, еще и доволен возможностью максимально облегчить свой рабочий день. Мелко плавает, проще говоря.

Прошел еще месяц, прежде чем я снова вернулся в «горячку». Моя соседка близко контактирует с менеджером, и я просто рассказал ей, как мне надоело общаться с клиентами, добавив про некоторые выражения Лефа в мой адрес, которые свидетельствовали о нарушении принципов компании. Все это мелочи, но Леф и ей где-то сумел перейти дорогу. Она послушала и промолчала, а через несколько дней я обнаружил в расписании, что на следующей неделе три дня из пяти работаю там, где мне нравится. Это здорово. Все говорят, что все-таки вытеснил Лефа с насиженного места; мы же с ним вообще не общаемся, кроме как по работе.

Впервые я встречал Новый год в Питере. Один хороший друг предложил встретить в компании из восьми человек. Из всех я знал только его, он тоже знал лишь одного из собравшихся. Девчонки приготовили отличный стол, заранее закупили качественного спиртного, и мы круто погуляли. Водку не пью с Селигера и пить не буду еще долго. Ее и не было. Веселье закончилось абсентом. В 10 утра я с большим трудом проснулся и первым уехал к себе. Мне нужно было к двум на работу. Все еще долго спали, а я погибал на кухне перед коробками с полуфабрикатами.

Ничто не предвещало беды. Наконец-то все вроде наладилось и легло в спокойное продуктивное русло: я работал на хорошей для студента работе, жил в хорошем месте, где платил небольшие деньги… Мое спокойствие обрушил один носок, забытый в раковине. Не­ожиданно включили воду, которая была отключена на профилактику. Дома я был один.

То, что она идет, я заметил через 25 минут, в ванной уже стоял пятисантиметровый слой воды. Еще 20 минут я ее вычерпывал и молился, чтобы не пришли снизу, десятый этаж все-таки. Пришли. Я залил 9 и 8 этажи, ванные и туалеты. Хозяйка пыталась отнекиваться, но те сказали, что просто так это не оставят. Грозились вызывать комиссию.

На следующий день меня вполне логично попросили съехать через две недели. Эта новость не шокировала, но прилично добавила проблем вкупе с наступающей сессией. «Что ни делается, — к лучшему, да? Ты, там наверху, тоже в это веришь?!» — скрипел я зубами.