Холодец

Холодец

Мясо обязательно покупать на рынке.

Рецепт 1

Ингредиенты
свиные ножки — 700 г
Мясо (любое) — 1,5 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2-3 шт.
Перец душистый — 5-6 горошин

Приготовление
Мясо замочить в холодной воде на ночь. Утром мясо промыть, поскоблить свиные ножки. Очистить шкуру на остальных мясных составных. Поместить мясо в казанок и варить. Первую и вторую воду нужно сливать. Затем промыть кастрюлю. Поместить мясо обратно для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 см. Чтобы холодец был прозрачным, нужно его варить на маленьком огне примерно 6 часов.
Специи добавляем после 5 часов варки. Это лук, морковь, соль. Душистый перец, лаврушку и другие специи добавлять за 30 минут до окончания варки.
Время варки холодца определяется тем, какие ингредиенты вы добавили.
•холодец из свинины: свиные ножки, рулька — 5-6 час.
•Холодец из курицы — 3-4 часа.
•холодец из говядины — 7-8 часов.
Варить холодец предпочтительней из ассорти мяса — получится вкусным и наваристым.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли
шумовкой. Бульон процедить, убрав лук и морковь, перец и лавровый лист. Немного остывшее мясо переберите руками, отделив его от косточек ( можно ножом).
Резать мясо нужно вручную, а не с помощью мясорубки.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, они придадут холодцу крепость. Затем раскладываем  все по емкостям. На дно тарелки можно выложить зелень или фигурки из моркови — будет украшением блюда. Затем, разложив мясо в тару, залить бульоном. Застывать холодец должен в холодильнике в течение 5-6 часов. Если холодец не застыл, вылить его обратно в чистую кастрюлю и прокипятить несколько минут. В отдельной посуде развести желатин согласно инструкции. Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.

Рецепт 2

Ингредиенты
Рулька свиная — 1 кг
Свинина — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2-3 шт.
Перец душистый — 5-6 горошин
Чеснок — 2-4 зубчика
Вода — 2,5 л
Соль по вкусу

Приготовление
Мясо промыть и залить водой, вымачивать ночь. Утром очистить рульку и разрубить ее на две части. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее мясо. После закипания слить первый и второй бульоны, промыть кастрюлю и
добавить к мясу 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. Далее в бульон положите лук, морковь, перец. Дать провариться еще 30 мин. Добавляем соль,
лавровый лист. Еще варим 30 мин. Вынимаем из кастрюли мясо, в бульон кладем раздавленный лезвием ножа чеснок. Мясо делим на мелкие кусочки. Бульон процеживаем через мелкое сито или чистую ткань. В формы выкладываем мясо и заливаем бульоном. Убираем в холодильник. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!•